La Cocina Sanluqueña: Historia, Modos Y Sabores

La cocina andaluza, hoy considerada como una de las cocinas populares y más interesantes de Europa, empieza a concordar plenamente con el reciente concepto de "alimentación culta", seduciendo cada dia a sectores más amplios de quienes buscan el deleite gastronómico. Dentro del creciente interes que en los ultimos tiempos suscitan los modos y los usos de la alimentación meridional, la cocina de Sanlucar de Barrameda goza de una especial atención. Esta fascinación se fundamenta en los excepcionales productos del campo y del mar sanluqueños que propiciaron el desarrollo de una atractiva culinaria cuya fama ha trascendido gracias, en buena parte, a su celebre langostino y a la rica realidad de unos guisos de ascendencia marinera, inscritos en eso que se ha dado en llamar cocina tradicional. Que no es otra cosa sino "la cocina de cada dia, la que crea costumbre, la que educa a la futura memoria", como escribiera con tanto acierto Carlos Herrera, y que en Sanlucar se ha mantenido con gran fuerza, vigor y lozania. El casi un centenar de recetas que incluimos en este libro son una invitación al descubrimiento de los aromas y sabores de una tierra que, situada en el punto en que conectaron Oriente con Occidente, supo amalgamar cuantos alimentos y estilos culinarios arribaron a su orilla para otorgarles carta de naturaleza y hacerlos propios.