Cocina Creativa O De Autor

Cocina Creativa O De Autor

Esta obra pretende ofrecer al lector una visión completa acerca de la cocina creativa o de autor.;Gastronomí­a y restauración han experimentado en los últimos tiempos una verdadera revolución cobrando cada dí­a mayor protagonismo. Conceptos tan variados como cocina moderna, de autor y de mercado, nouvelle cuisine o nueva cocina, cocina actual, cocina de fusión, cocina creativa y nombres propios como el de Ferrán Adrií , asociado a conceptos como deconstrucción, espumas, sifones, aires, liofilización, nitrógeno lí­quido y otros muchos, son abordados con claridad y sencillez, poniendo al alcance del lector todas sus claves, sin olvidar otros aspectos tan relevantes como los platos españoles más representativos de esta tendencia culinaria y de los que se ofrece un completo recetario. Se analiza, además, su repercusión en la industria hostelera, el mercado y sus productos o la influencia de otras cocinas.;La obra incluye un análisis detallado de otros aspectos, tales como la experimentación y evaluación de resultados, la decoración y presentación de platos y la aplicación de métodos que valoran el grado de satisfacción del consumidor, que son abordados con acierto pleno en una obra imprescindible para todos los amantes de la gastronomí­a, así­ como para quienes se dedican de manera profesional a ella o están en proceso de formación en una disciplina que roza ya la categorí­a de arte.;Asimismo, este libro responde de manera fidedigna al contenido previsto por el RD 1376/2008 de 1 de agosto que regula, entre otros, el Certificado de Profesionalidad 0262_2 titulado Productos culinarios y en el que se integra la unidad formativa UF 0070 que le da tí­tulo.;Ví­ctor Pérez Castaño es Técnico especialista en Cocina y licenciado en Geografí­a e Historia. En la actualidad es Profesor Técnico de Formación Profesional en la Escuela de Hostelerí­a del I.E.S. Valle de Aller (Asturias).

De: Bukz España