El Arte Y La Ciencia Del Foodpairing

El foodpairing es un metodo que, a partir de los aromas de los alimentos, identifica cuáles son los que mejor funcionan juntos. Basado en investigaciones cientificas revolucionarias, se trata de una combinación de neurogastronomia (el modo en el que el cerebro percibe el sabor) con el análisis de las moleculas aromáticas presentes en los ingredientes.En El arte y la ciencia del foodpairing aprenderemos por que las combinaciones que conocemos y que nos encantan funcionan tan bien (como las fresas y el chocolate), y nos adentraremos en un mundo de maridajes exquisitos y a priori insólitos (como las fresas y el parmesano) que transformarán nuestra manera de comer. Esta obra, que contiene diez veces más combinaciones de sabores que cualquier otro titulo sobre el tema ?además de las explicaciones cientificas correspondientes?, es el mejor libro de referencia en materia de aromas y sabores y se convertirá en un clásico inmediato para todo aquel que desee practicar el arte del buen comer.Colaboradores:Astrid Gutsche y Gastón Acurio - Astrid y Gastón - Peru Andoni Luiz Aduriz - Mugaritz - España Heston Blumenthal - The Fat Duck ? Reino Unido Tony Conigliaro - DrinksFactory ? Reino Unido Sang Hoon Degeimbre - L'Air du Temps - Belgica Jason Howard - 50YearsBim ? Reino Unido/ CaribeMingoo Kang - Mingles - Corea Jane Lopes & Ben Shewry - Attica - Australia Virgilio Martinez - Central - Peru Dominique Persoone - The Chocolate Line ? Belgica Karlos Ponte - Taller - Venezuela/ Dinamarca Joan Roca - El Celler de Can Roca - España Dan Barber - Blue Hill at Stone Barns ? EE.UU.Kobus van der Merwe - Wolfgat - Sudáfrica Darren Purchese - Burch & Purchese Sweet Studio - Melbourne Alex Atala - D.O.M - Brasil Maria Jose San Román - Monastrell - España Keiko Nagae - ArÃme conseil en patisserie - Paris