Jamon Curado. Aspectos Cientificos Y Tecnologicos

Autor: Bello Gutierrez, J

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Jamon Curado. Aspectos Cientificos Y Tecnologicos

Esta obra comprende el estudio de la materia prima, el cerdo, incidiendo en la domesticación del animal, la obtención de razas mejoradas, las explotaciones porcinas y sus sistemas de crianza, e incluyendo las caracteristicas propias de las distintas razas, da paso a la descripción de la linea de la carne y al desarrollo del concepto de calidad intrinseca de la misma. Selección, elaboración y procesos de curación del jamón se abordan de manera rigurosa y critica, sin perder de vista en ningun momento la descripción y an lisis de los principales tipos de jamón curado elaborados en nuestro pais, junto con las variedadesespecificas de los paises de la Unión Europea, especialmente las acogidas ala garantia de los sellos y figuras de calidad europeos. INDICE RESUMIDO: El ganado porcino. La carne de cerdo. Planteamientos tecnológicos en el proceso de curación. Implantación cientifica del proceso de curación. Definición y calidad. Principales variedades de la Unión Europea. Sistemas de garantia y control. Glosario. Bibliografia recomendada.

De: Bukz España

SKU: 9788479788841

Editorial:

Número de páginas:

Categoría:

  • Ciencias y Tecnologia
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