La Aventura Quimica Del Aceite De Olva: Del Olivar A La Mesa

La Aventura Quimica Del Aceite De Olva: Del Olivar A La Mesa

A pesar del creciente interes por el aceite de oliva, la mayoria de la gente sabe muy poco sobre que es o cómo se elabora. Este libro aborda el aceite de oliva de un modo integral: desde el olivar hasta la mesa, desde una perspectiva molecular y personal. ÍNDICE DE CONTENIDO: 1. El origen de la aceituna - 2. El comienzo de un olivar: Plantar los olivos - 3. Un año en la vida del olivo - 4. Culmina el proceso: La cosecha de la aceituna - 5. El procesado: La hora más importante - 6. Ofrecer calidad y garantizar autenticidad - 7. El buen sabor es un requisito - 8. Beneficios para la salud: ¿El aceite de oliva es beneficioso? - 9. Los mil y un usos del aceite de oliva - 10. Sostenibilidad - Índice alfabetico. Los cultivadores, a menudo, desconocen que ocurre a nivel molecular o por que unas determinadas prácticas resultan en un producto superior o inferior; por ejemplo, por que el hecho de ajustar una temperatura es recompensado con un aceite ganador. Este libro pretende proporcionar algunas de las respuestas y dar a conocer la importancia de las sustancias quimicas responsables del sabor y los efectos sobre la salud. El lector podrá tambien comprender con mayor detalle que convierte un aceite de oliva virgen extra en autentico, y cómo los cientificos están colaborando en la lucha contra el fraude que rodea a este valioso producto. Con anecdotas de cultivadores de aceitunas y de productores de aceites, los autores nos hacen llegar un texto comprensible para un amplio publico, desde estudiantes de la ciencia de la alimentación a lectores interesados en la parte humana de la producción del aceite de oliva.

De: Bukz España