Chocolate Ferrandi

Chocolate Ferrandi

Recetas y tecnicas de una escuela de excelencia* Un gran curso de pasteleria en torno al chocolate: todo el conocimiento tecnico y gastronómico de una escuela de excepción: chocolate atemperado, ganache, masa hojaldrada, bombones, figuritas, virutas...* Descubra los conocimientos esenciales para trabajar el chocolate: más de 40 tecnicas explicadas a traves de 200 pasos detallados.* Barras de chocolate, chocolate con nata, flan, nougat, religiosa, milhojas, stracciatella, helados de palo... Prepare más de 70 recetas, de las más sencillas a las más sofisticadas o imprescindibles, para degustar, asombrar y regalar. ¿Que resulta más fascinante que el chocolate, ingrediente y materia prima unica que siempre ha hecho soñar a los pasteleros y a los gastrónomos, que disfrutan deleitándose con sus creaciones? Negro, blanco, con leche, praline, en forma de tabletas, ganaches, bombones rellenos, asi como cremas, macarons, pasteles o dulces, el chocolate no tiene limites y sigue siendo una inspiración importante para los profesionales de todo el mundo.En el corazón de la pedagogia de la escuela FERRANDI se encuentran las nociones del aprendizaje de las tecnicas tradicionales, pero tambien la innovación creativa. Este equilibrio se mantiene gracias a un vinculo unico con el entorno profesional, que ha hecho de la escuela una institución de referencia. Este es el motivo por el que esta obra no contiene unicamente recetas, sino tambien numerosas tecnicas fundamentales y consejos precisos que serán utiles a quienes sientan ganas de explorar este mundo apasionante, ya sea en casa o en un ámbito profesional.

De: Fondo Cultural Iberoamericano